Bratpfanne oder Heißluftfritteuse – was eignet sich besser? -

Wenn du eine Heißluftfritteuse zu Hause hast, fragst du dich vielleicht manchmal, ob du ein bestimmtes Gericht lieber in der Pfanne oder besser in der Heißluftfritteuse zubereiten sollst, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Genau darum geht es in diesem Artikel. Ich zeige dir anhand vieler konkreter Beispiele, welche Speisen unserer Erfahrung nach in der Heißluftfritteuse am besten werden, und wo die Pfanne immer noch unschlagbar ist.

Bratpfanne: stark bei Röstaromen und Kontrolle

Die Pfanne ist ein echter Alleskönner, wenn es ums schnelle Anbraten, Röstaromen und die volle Kontrolle über den Gargrad geht. Gerade bei Fleisch wie Steak oder Hackfleisch punktet die Pfanne: Hier kannst du die Hitze variieren, sofort reagieren und ein perfektes Ergebnis erzielen.

Auch Gerichte, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Soßen oder Gemüsepfannen), lassen sich in der Heißluftfritteuse kaum nachkochen.

Heißluftfritteuse: knusprig, fettarm und bequem

Die Heißluftfritteuse überzeugt hingegen, wenn es darum geht, Speisen rundum gleichmäßig knusprig zu machen – und das mit wenig oder sogar ganz ohne Öl. Pommes, Chicken Wings, TK-Snacks oder Gemüse wie Rosenkohl oder Brokkoli werden darin perfekt.

Du brauchst nicht danebenzustehen und aufzupassen, sondern kannst dich entspannt um andere Dinge kümmern. Auch das Aufwärmen von Resten (z. B. Pizza) klappt in der Heißluftfritteuse erstaunlich gut.

Beides hat seine Stärken

Viele Lebensmittel kannst du sowohl in der Pfanne als auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Das Ergebnis unterscheidet sich dann in Details: In der Pfanne meist saftiger oder aromatischer, im Airfryer knuspriger und fettärmer. Hier hängt es stark von deinem persönlichen Geschmack ab, welche Variante du bevorzugst.

Bratpfannen-Tipp!

Wir verwenden seit vielen Jahren ausschließlich Onyx Cookware Pfannen (hier ein Testbericht). Das sind für uns die besten beschichteten Bratpfannen, die wir bisher benutzt haben.

Sale

Innovative Hybrid-Antihaftbeschichtung – Diese Bratpfanne induktion kombiniert Edelstahl und langlebiges Antihaftmaterial für perfekte Bratergebnisse ohne Anhaften – geeignet für alle Herdarten, einschließlich Induktion.
Kratzfest & Langlebig – Metallutensilien wie Messer und Gabeln können ohne Risiko, die Oberfläche zu beschädigen, verwendet werden. Diese Beschichtete Pfanne induction bleibt robust und garantiert langanhaltende Qualität.
Gesundes Kochen – PFAS-frei – Die Antihaft-Beschichtung der Edelstahlpfanne ist frei von schädlichen Chemikalien wie PFAS und PTFE. Sicher und ungiftig, ideal für fettarmes und gesundheitsbewusstes Kochen.
Vielseitig & Ofenfest – Diese Induktionsbratpfanne ist bis zu 260°C ofenfest und verfügt über eine robuste Edelstahl- und Aluminiumkonstruktion. Geeignet für alle Herdarten, einschließlich Induktion, Gas und Ceran.
Leicht zu Reinigen – Spülmaschinenfest – Unsere Pfannen induktion lassen sich mühelos reinigen – per Hand oder in der Spülmaschine, ohne Schrubben und zusätzlichen Aufwand.

Übersicht: Was gelingt wo am besten?

Damit du auf einen Blick siehst, welches Gerät sich für welches Gericht eignet, habe ich dir eine ausführliche Übersicht inklusive Tabelle erstellt. Dort findest du viele Beispiele – von Hackfleisch über Fisch bis hin zu Gemüse, Snacks und sogar Süßspeisen.

Fleisch

Hackfleisch (z. B. für Bolognese): Pfanne.
Grund: Du musst ständig rühren, feines Zerbröseln, Flüssigkeit reduzieren; Maillard-Aromen beim direkten Anbraten; Pfanne ist schneller und einfacher zu würzen.
Frikadellen: Beides
Grund: In der Pfanne bekommst du bessere Kontrolle über Bräune und Durchgaren; in der Heißluftfritteuse werden sie außen gleichmäßig, innen kann’s trockener werden. Deshalb funktioniert beide Wege, aber die Pfanne ist klassischer.
Buletten / Burger Patties: Pfanne (für Kruste und Saftigkeit).
Grund: Direktes Anbraten erzeugt bessere Kruste; du kannst Fett abgießen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Hackfleischbällchen / Meatballs (panierte oder ungepanierte): Beides
Grund: Kleine, vorgeformte Bällchen werden in der Heißluftfritteuse schnell und gleichmäßig; große Fleischbällchen profitieren vom langsamen Schmoren in der Pfanne mit Soße.
Steak (medium/rare, dick): Pfanne (oder Grill).
Grund: Starke Hitze, kontrolliertes Anbraten (Sear) und anschließendes Ruhen → beste Kruste und rosa Kern. Airfryer kann dünne Steaks gut, dicke Stücke jedoch nicht ideal.
Rinderfilet/Zartes Steak (dünn): Beides
Grund: Dünne Steaks sind in der Heißluftfritteuse praktisch; für maximale Kruste bleibt die Pfanne überlegen.
Schweinekoteletts: Pfanne.
Grund: Du willst eine schnelle krosse Kruste und gleichmäßiges Braten; Pfanne erlaubt Buttern und Aromaten (z. B. Thymian, Knoblauch).
Schnitzel (paniert): Beides (je nach Ziel).
Grund: Airfryer → sehr knusprig mit weniger Fett; Pfanne → traditionelle goldene Panade mit intensivem Bratgeschmack durch Fett.
Speck / Bacon: Beides; Tendenz: Heißluftfritteuse für knusprig, Pfanne für Kontrolle.
Grund: In der Heißluftfritteuse wird Bacon sehr gleichmäßig knusprig und es spritzt nicht; in der Pfanne kannst du Fett besser rendern und Geschmack variieren.
Würstchen / Bratwurst: Heißluftfritteuse (sehr praktisch) oder Pfanne.
Grund: Airfryer gart Würstchen gleichmäßig durch und brät die Haut knusprig; Pfanne bringt Röstaromen und du kannst bei Bedarf mit Zwiebeln schmoren.

Geflügel

Hähnchenbrust (ohne Knochen, mager): Pfanne (für Saftigkeit) oder Hybrid (Pfanne anbraten, fertig in Airfryer).
Grund: Heißluftfritteuse trocknet mageres Fleisch leichter aus; Pfanne erlaubt butterbasiertes Braten, schneller Bräunung, bessere Saftkontrolle.
Hähnchenschenkel / Oberschenkel (mit Haut): Heißluftfritteuse
Grund: Die Haut wird rundum knusprig, während das Fett austritt; besonders bei knuspriger Haut und saftigem Fleisch ideal.
Chicken Wings: Heißluftfritteuse.
Grund: Perfekte Knusprigkeit bei wenig Fett, gleichmäßige Bräunung; in der Pfanne eher unpraktisch wegen Platzbedarf und Spritzern.
Ganzes Brathähnchen: Heißluftfritteuse (bei passenden Gerätegrößen) oder Braten im Ofen.
Grund: Kleine ganze Hähnchen gelingen in größeren Airfryern gut: knusprige Haut, saftiges Fleisch; bei großen Hähnchen ist der Backofen besser.

Fisch & Meeresfrüchte

Lachsfilet (mit Haut): Pfanne (für Hautknusprigkeit) oder Heißluftfritteuse (wenn gefroren oder paniert).
Grund: In der Pfanne kannst du die Haut gezielt anbraten; in der Heißluftfritteuse wird die Oberfläche gleichmäßig gegart, aber sehr dünne Filets können trocken werden.
Zander/Seelachs-Filet (dünn, ohne Panade): Pfanne.
Grund: Schnelles Anbraten ergibt feinen Geschmack; in derHeißluftfritteuse kann Fisch schnell austrocknen.
Panierter Fisch /Fishsticks: Heißluftfritteuse.
Grund: Sehr knusprig ohne viel Öl; Tiefkühlware wird oft im Airfryer schneller knusprig als in der Pfanne.
Garnelen /Shrimps: Pfanne oder Heißluftfritteuse (bei kleinen Portionen).
Grund: In der Pfanne bekommst du blitzschnelles scharfes Anbraten; in der Heißluftfritteuse sind sie schnell fertig und knusprig, aber Vorsicht vor Überkochen.
Fisch in Soße /gedünstet: Pfanne/Topf (nicht Heißluftfritteuse).
Grund: Airfryer eignet sich nicht für feuchte Schmor- oder Dünsteinsätze.

Kartoffeln & Pommes

Pommes Frites (selbst gemacht, in Stifte geschnitten): Heißluftfritteuse.
Grund: Beste Knusprigkeit mit minimalem Öl; Luftzirkulation ist hier maßgeblich.
Tiefkühl-Pommes: Heißluftfritteuse
Grund: Schnell und gleichmäßig knusprig.
Kartoffelspalten /Wedges: Heißluftfritteuse
Grund: Airfryer erreicht gute Kruste ohne viel Öl.
Ofenkartoffel (groß) – Heißluftfritteuse (bei passenden Modellen) oder Backofen.
Grund: Airfryer kann kleinere/backofenähnliche Ergebnisse liefern; große Kartoffeln brauchen Zeit.
Reibekuchen / Rösti: Pfanne (klassisch) oder Heißluftfritteuse (kleinere Portionen).
Grund: Pfanne erzeugt dichtere, gleichmäßige Kruste; Airfryer liefert knusprige kleine Röstis, kann aber innen weniger kompakt werden.

Gemüse

Rosenkohl: Heißluftfritteuse (ausgezeichnet).
Grund: Wird außen knusprig, innen zart; karamellisiert toll.
Brokkoli / Blumenkohl (Röschen): Heißluftfritteuse
Grund: Tolle Bräunung ohne große Ölmengen; in Pfanne könntest du mehr Kontrolle bei Soßen haben.
Spargel: Pfanne (klassisch mit Butter) oder Heißluftfritteuse
Grund: Pfanne für feine Aromenkontrolle (z. B. Buttersauce), Airfryer für unkomplizierten Biss.
Aubergine: Pfanne (bei dünneren Scheiben) oder Heißluftfritteuse (für gegrillte Würfel).
Grund: Aubergine saugt Öl, in der Pfanne kannst du gezielt arbeiten; Airfryer ist praktisch für weniger ölige Varianten, ergibt aber oft eine trocknere Textur.
Zucchini: Pfanne (schnelle Brattechnik) oder Heißluftfritteuse (bei Panade oder Sticks).
Grund: Zucchini gibt schnell Wasser ab; Pfanne erlaubt schnelles Anbraten, Airfryer eignet sich für krosse Zucchinisticks.
Champignons: Pfanne.
Grund: Pilze benötigen direkten Kontakt, um Flüssigkeit zu verdampfen und zu bräunen; in der Heißluftfritteuse werden sie tendenziell gummiartiger.
Paprika: Pfanne (für direkte Hitze und Röstaromen) oder Heißluftfritteuse (praktisch).
Grund: Für intensive Röstung ist Pfanne/Grill/Ofen besser; Airfryer macht gebräunte Paprika schneller.
Karotten & Rote Bete (Stücke): Heißluftfritteuse
Grund: Heißluftfritteuse sorgt für Karamellisierung, ähnlich wie Ofen, aber schneller.

Gefrorene / Fertigprodukte

Chicken Nuggets, Fishsticks, Mozzarella Sticks: Heißluftfritteuse (klarer Sieger).
Grund: Sehr knusprig, wenig Öl, schnell; Pfanne geht, aber oft ungleichmäßig bei Tiefkühlware.
Mini-Frühlingsrollen: Heißluftfritteuse.
Grund: Gleichmäßige Bräunung, knusprig ohne Frittieröl.
Fertige Schnitzel: Heißluftfritteuse oder Pfanne (je nach Geschmack).
Grund: Beide sind möglich; Airfryer spart Fett und ist sauberer.

Backen & Teigwaren

Pancakes, Spiegeleier, Omelett: Pfanne
Grund: Für feuchte, teigige Zubereitungen, die Wenden/Flipping oder gleichmäßiges Stocken brauchen, ist die Pfanne ideal.
Pfannkuchen/Crêpes: Pfanne.
Grund: Gleichmäßiges Auslaufen des Teigs und leichtes Wenden.
Kleine Muffins / Mini-Kuchen: Heißluftfritteuse möglich (kleine Mengen).
Grund: Airfryer kann backen, ist aber nicht ideal für größere Mengen.
Pizza (klein): Pfanne (für Pfannenpizza) oder Heißluftfritteuse (kleine Portionen).
Grund: Pfanne mit Deckel erzeugt schöne Kruste; Airfryer dünne Pizzen schnell knusprig.

Eier & Milchprodukte

Spiegelei / Rührei /Omelett: Pfanne.
Grund: Airfryer kann Eier „backen“, aber Pfanne ist kontrollierter und geschmacklich besser.
Überbackene Käse-Gerichte (z. B. Gratins): Pfanne (vorbereiten) + Backen/Ofen; Airfryer möglich für kleine Portionen.
Grund: Airfryer schmilzt Käse, aber große Gratins gelingen besser im Ofen.

Vegetarisch & vegane Proteine

Tofu (in Würfeln, mariniert): Heißluftfritteuse (für knusprige Tofu-Stücke) oder Pfanne (für satte Kruste mit Öl).
Grund: Airfryer liefert außen krosse Stücke ohne viel Öl; Pfanne kann bessere direkte Röstaromen erzeugen.
Seitan/Tempeh: Heißluftfritteuse für krosse Texturen; Pfanne für Sautieren mit Sauce.

Nüsse, Samen & Snacks

Geröstete Nüsse (Mandeln, Haselnüsse): Pfanne (schnell, kontrolliert) oder Heißluftfritteuse.
Grund: Beide gut; Pfanne erfordert Rühren, Airfryer etwas bequemer.
Tortillachips: Heißluftfritteuse für gleichmäßige Knusprigkeit.

Sandwiches & Toast

Grillkäse / Toasties /Panini: Pfanne oder Heißluftfritteuse.
Grund: Pfanne mit Pressgerät erzeugt eine bessere, gepresste Textur; Airfryer ist praktisch, wenn kein Kontaktgrill vorhanden ist.

Aufwärmen / Reste

Pommes & Schnitzel vom Vortag: Heißluftfritteuse (sehr gut).
Grund: Airfryer bringt die Knusprigkeit zurück, ohne dass das Innere austrocknet.
Pizza-Reste: Heißluftfritteuse (für knusprigen Boden) oder Pfanne (Pfannentrick mit Deckel für geschmolzenen Käse).

Hybride Techniken (besonders empfehlenswert)

Dicke Steaks: Kurz in der Pfanne anbraten → im Heißluftfritteuse / Ofen fertig garen. Vorteil = beste Kruste + genaue Kerntemperatur.
Hähnchenbrust: In der Pfanne anbraten, um Farbe zu bekommen → in der Airfryer fertig und knusprig halten.
Schnitzel: Erst kurz in der Pfanne in wenig Fett anbraten für Geschmack, dann in der Airfryer fertig knusprig backen (spart Fett und Spritzen).
Vorblanchiertes Gemüse: Blanchieren → Airfryer für Crust/Bräunung (z. B. Kartoffeln, Karotten).

Praktische Tipps für beide Geräte

Nicht überladen. Sowohl Pfanne als auch Airfryer brauchen Platz, sonst dämpfen die Zutaten statt zu bräunen.
Öl gezielt einsetzen. In der Heißluftfritteuse nur leicht einsprühen; in der Pfanne Öl/Butter nach Geschmack verwenden.
Bei feuchten/puderigen Panaden: Verwende eine dünne Öl-Schicht im Airfryer, sonst werden Panaden nicht gleichmäßig braun.
Vorheizen: Viele Airfryer profitieren von kurzem Vorheizen; bei der Pfanne die Temperatur vorheizen, damit es nicht klebt.
Papiere/Alufolie: In der Airfryer nur mit Vorsicht (kein loses Papier, nur perforierte Backunterlagen oder auf Gewicht achten).
Wenden/Schütteln: Shake-Funktion in der Heißluftfritteuse zwischendurch nutzen; in der Pfanne häufiger wenden für gleichmäßiges Braten.
Flüssige Soßen: Solche Gerichte gehören eindeutig in die Pfanne oder in den Topf. Eine Heißluftfritteuse ist nicht zum Schmoren geeignet.

Kurzes Cheat-Sheet (auf einen Blick)

Immer Pfanne: Spiegelei, Omelett, Bolognese, Karotten-Reduktionen, Pilze (für Sautieren), Soßen, Schmorgerichte.
Meist Heißluftfritteuse: Pommes, TK-Nuggets, Wings, Schnitzel (paniert), Gemüse zum Rösten (Rosenkohl, Brokkoli), wiederaufgebackene Reste.
Beide / je nach Ziel: Bacon (knusprig vs. geschmackvoll), Schnitzel (weniger Fett vs. klassisch), Lachs, TK-Fisch.

Für die schnelle Übersicht findest du nachfolgend noch eine Tabelle, in der du auf einen Blick siehst, ob ein entsprechendes Lebensmittel besser in Pfanne oder Heißluftfritteuse wird:

Lebensmittel/Gericht	Besser in …	Warum?
Hackfleisch (z. B. Bolognese)	Pfanne	Direktes Anbraten, besseres Zerbröseln, Flüssigkeit verdampft.
Frikadellen	Beides	Gelingen auch in der Heißluftfritteuse gut.
Kleine Hackbällchen	Heißluftfritteuse	Gleichmäßig gegart, außen knusprig.
Steak (dick)	Pfanne	Starke Kruste + gewünschte Garstufe erreichbar.
Dünnes Steak	Beides	Airfryer = gleichmäßig, Pfanne = mehr Röstaromen.
Schweinekotelett	Pfanne	Kruste + Aroma durch Butter/Öl.
Schnitzel (paniert)	Beides	Airfryer = fettarm und knusprig, Pfanne = klassischer Geschmack.
Bacon	Beides	Airfryer = gleichmäßig knusprig, Pfanne = intensiver Geschmack.
Bratwurst	Heißluftfritteuse	Gleichmäßig braun, keine Fettspritzer.
Hähnchenbrust	Pfanne	Saftiger, besser zu kontrollieren.
Hähnchenschenkel (mit Haut)	Heißluftfritteuse	Haut wird perfekt knusprig.
Chicken Wings	Heißluftfritteuse	Außen kross, innen saftig, kein Spritzen.
Ganzes Hähnchen (klein)	Heißluftfritteuse	Rundum kross, energiesparend.
Lachsfilet mit Haut	Pfanne	Haut wird nur in der Pfanne wirklich knusprig.
Panierter Fisch / Fischstäbchen	Heißluftfritteuse	Super knusprig ohne viel Fett.
Garnelen	Pfanne	Sehr schnelle Garzeit, volle Kontrolle.
Pommes Frites (selbstgemacht)	Heißluftfritteuse	Beste Knusprigkeit bei wenig Öl.
Tiefkühl-Pommes	Heißluftfritteuse	Schnell & knusprig, besser als Pfanne.
Kartoffelspalten/Wedges	Heißluftfritteuse	Rundum knusprig, wenig Öl.
Reibekuchen / Rösti	Pfanne	Dichtere Kruste, gleichmäßig gebraten.
Rosenkohl (geröstet)	Heißluftfritteuse	Außen kross, innen zart.
Brokkoli / Blumenkohl	Heißluftfritteuse	Röstaromen wie im Ofen, nur schneller.
Champignons	Pfanne	Feuchtigkeit verdampft, bessere Bräunung.
Zucchini (Scheiben)	Pfanne	Weniger Wasser, bessere Textur.
Zucchini-Sticks (paniert)	Heißluftfritteuse	Knusprig, nicht fettig.
Aubergine	Beides	Pfanne = saftig, Airfryer = fettärmer.
Karotten / Rote Bete (Stücke)	Heißluftfritteuse	Süßlich geröstet, knusprige Oberfläche.
TK-Nuggets / Mozzarella Sticks	Heißluftfritteuse	Gleichmäßig knusprig, wenig Fett.
Mini-Frühlingsrollen	Heißluftfritteuse	Rundum goldbraun, kein Frittieröl.
Pancakes, Spiegeleier, Omelett	Pfanne	Braucht direkte Hitze und Wenden.
Muffins (kleine Portionen)	Heißluftfritteuse	Schnelles Backen kleiner Mengen.
Pizza-Reste	Heißluftfritteuse	Boden wieder knusprig.
Pizza frisch (Pfannenpizza)	Pfanne	Boden schön knusprig durch direkte Hitze.
Tofu-Würfel	Heißluftfritteuse	Außen kross, wenig Öl.
Tofu in Soße	Pfanne	Sauce karamellisiert besser.
Nüsse rösten	Beides	Pfanne = schnell, Airfryer = gleichmäßig.
Sandwich / Toastie	Pfanne	Mehr Druck möglich, goldene Kruste.

Fazit: Pfanne und Heißluftfritteuse ergänzen sich perfekt

Es geht nicht um „entweder – oder“. Die Heißluftfritteuse ist kein Ersatz für die Bratpfanne, sondern eine tolle Ergänzung. Für Gerichte, die knusprig, fettarm und unkompliziert gelingen sollen, ist sie unschlagbar. Die Pfanne bleibt dagegen die beste Wahl, wenn es um Röstaromen, Kontrolle und schnelle Klassiker geht.

Wenn du beide Küchengeräte clever kombinierst, hast du immer die passende Zubereitungsart parat und kannst für jedes Gericht das Beste herausholen.

Letzte Aktualisierung am 24.11.2025 um 18:39 Uhr / Bilder von der Amazon Product Advertising API